Njoke od bundeve sa sosom od braon putera i žalfije / Pumpkin gnocchi with brown butter sauce and crispy sage

Please scroll down for the recipe in English

Stvari su se u poslednjih par nedelja veoma ubrzale i bez obzira što sam beskrajno zahvalna na nekim događajima, malo mi se od svega toga iskreno vrti u glavi. Mnoge meni mile stvari su stavljenje na hold, za početak moja ishrana. Postala sam kraljica junk i fast fooda sa izjedajućim osećajem griže savesti jer bi kao neko ko promoviše zdravlje trebalo da služim kao primer. I onda sam rekla stop. Ako nema lepe i kvalitetne klope, nema mene, a ako nema mene, ko će da radi sve to što treba da se radi. I tu odlučim da malo počastim sebe i svoje okruženje ovim lepim domaćim njokama koje odišu ljubavlju i elegancijom.

Sastojci: (za 6 porcija)

Za njoke

• 3 veća krompira (oko 700 grams)
• otprilike ista količina bundeve
• 30 gr parmezana
• 3-4 šolje brašna
• 1 jaje
• prstohvat cimeta
• so, biber

Za sos

• 60 gr putera
• 6 prstohvata žalfije
• so

Obarite neoljušten krompir i oljuštenu bundevu u odvojenim šerpama. Dok je krompir i dalje topao oljuštite mu kožicu i prebacite u šerpu u kojoj ćete pasirati smesu. Dodajte bundevu i parmezan i pasirkom pasirajte dok se ne napravi kompaktna i glatka smesa. Jaje malo promešajte pa dodajte i nastavite da pasirate dok se ravnomerno ne rasporedi. Dodajte so i biber po ukusu i prstohvat cimeta. Počnite da dodajete lagano brašno sve dok se ne napravi kompaktno testo koje se samo malkice lepi za prste. Podelite testo u manje komade i na pobrašnjenoj površini razvaljajte u valjkove širine oko 1 i po cm. Isecite na komadiće po želji. Ja sam pokušala da im dam onaj kupovni šmek tako što sam ih uvaljala u loptice i utisnula u viljušku da ostanu brazdice, ali se to sve manje više poremetilo u transportu do vode i pri ubacivanju. Možda vi budete uspešniji:)

Zagrejte do ključanja vodu koju ste prethodno posolili pa dodajte 15ak komada. Kada počnu da isplivavaju na površinu, posle nekih 2-3 min ih rešetkastom kašikom izvadite i prebacite u tanjir. Ponovite sa ostatkom njoki. 

Zagrejte tiganj pa dodajte 10gr putera. Pustite da se zagreva i topi na srednjoj vatri sve dok ne počne da menja boju i postaje braon. Onda dodajte prstohvat soli i žalfije i sačekajte još nekih 30ak sekundi pre nego što dodate prvu turu od 15ak njoki. Propržite par trenutaka pomerajući tiganj napred nazad. Kada je sos lepo prekrio svaku njoku prebacite ih na tanjir i ponovite isto sa sledećom turom.

Prijatno:)

Pumpkin gnocchi with brown butter sauce and crispy sage

 

Ingredients: (yield 6 portions)

 

For the gnocchi

• 3 large potatoes (around 700gr)
• the same amount of pumpkin
• 30 gr of finely minced parmesan cheese
• 1 egg
• 2-3 cups of flour
• pinch of cinnamon
• salt, pepper

For the sauce

• 60 gr of butter
• 6 pinches of dry sage
• salt

Allow the cooked potatoes to cool slightly, then carefully peel. While still hot, puree potatoes in a large mixing bowl and add the pumpkin and cheese and mash it with the potato masher until it comes together. Add the egg cinnamon, salt and pepper and mix well. Gradually add in enough flour to form a smooth, slightly sticky dough. Briefly knead the dough to incorporate the flour, being careful not to overwork.

Bring a large pot of salted water to a rolling boil.

Cut the dough into equal pieces and place 1 piece on a lightly floured work surface. Roll piece into a long rope, about 1 and a half cm in diameter, flouring lightly if needed. Slice the rope into pieces 1 cm wide. Holding one piece at a time, roll the tines of a fork against the dough until slight indentations are formed. Repeat with each piece of dough, setting formed gnocchi on a floured kitchen towel or baking sheet.

Immediately add one portion of the gnocchi (about 15 pieces) to the boiling water and continue cooking for 2 to 3 minutes once they have risen to the top. Remove the cooked gnocchi with a
slotted spoon or skimmer and set aside briefly while making the sauce. Repeat with the remaining 5 portions.

In a skillet over high heat add 10gr of  butter when pan is very hot. Let butter sit undisturbed until almost all melted and outside edges have begun to caramelize. Quickly swirl the skillet and add 1 pinch of minced sage. Let cook for 30 seconds longer, season with salt to taste and add 1 portion of the gnocchi to skillet to toss with sauce and rewarm if necessary. Repeat with the remaining 5 portions.

Enjoy:)